Quel est l'index glycémique du pain de seigle complet ?

Le pain de seigle complet a un index glycémique de 41, ce qui correspond à un index glycémique bas.

Quelle est la charge glycémique du pain de seigle complet ?

Pour 2 tranches de 30 g, la charge glycémique est de 9,7, calculée à partir de 23,7 g de glucides disponibles.

Céréales et féculents

Index glycémique pain de seigle complet

Basse

Peut revenir souvent dans les repas.

Le pain de seigle complet a un index glycémique de 41 et une charge glycémique de 9,7 pour 2 tranches de 30 g.

Charge glycémique

9,7

Basse

Fibres

4,9 g

Source de fibres

Index glycémique

Bas

Glucides

23,7 g

Pour 2 tranches de 30 g

Les trois mots à connaître

Index glycémique: La vitesse à laquelle un aliment fait monter le sucre dans le sang, de 0 à 100, à quantité de glucides égale. Il ne tient pas compte de ce que vous mangez vraiment.
Charge glycémique: Le même effet, ramené à la quantité dans l'assiette. C'est le chiffre à regarder.
Basse, modérée, élevée: Les trois zones de la charge : 10 ou moins, basse ; 20 ou plus, élevée ; entre les deux, modérée, ni à éviter ni sans limite.

Ce que cela signifie avec un SOPK

Charge glycémique de 9,7 pour 2 tranches de 30 g : la réponse insulinique reste faible. Cet aliment peut constituer une base régulière de vos repas dans le cadre du SOPK.

Ses 4,9 g de fibres par portion ralentissent la vidange gastrique et lissent la courbe glycémique. Les fibres nourrissent aussi le microbiote intestinal, impliqué dans la circulation entéro-hépatique des estrogènes.

En pratique

Cet aliment joue lui-même le rôle de modérateur dans l'assiette : il peut servir de base autour de laquelle construire le reste du repas.

Préparation

Le pain au levain abaisse encore la réponse glycémique grâce aux acides organiques produits par la fermentation.

Comparer

Baguette ou pain de seigle complet ?21,7 de charge en moins Pain complet ou pain de seigle complet ?7,8 de charge en moins

Index ou charge : lequel regarder

L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.

Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup. Pour une assiette entière, le calculateur additionne les charges.

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