Céréales et féculents
Index glycémique baguette (pain blanc)
À accompagner de protéines et de légumes, jamais seul.
La baguette a un index glycémique de 95 et une charge glycémique de 31,4 pour 1 morceau de 60 g.
Charge glycémique
31,4
ÉlevéeFibres
1,6 g
Peu de fibres
Index glycémique
95
ÉlevéGlucides
33 g
Pour 1 morceau de 60 g
Les trois mots à connaître
- Index glycémique
- La vitesse à laquelle un aliment fait monter le sucre dans le sang, de 0 à 100, à quantité de glucides égale. Il ne tient pas compte de ce que vous mangez vraiment.
- Charge glycémique
- Le même effet, ramené à la quantité dans l'assiette. C'est le chiffre à regarder.
- Basse, modérée, élevée
- Les trois zones de la charge : 10 ou moins, basse ; 20 ou plus, élevée ; entre les deux, modérée, ni à éviter ni sans limite.
Ce que cela signifie avec un SOPK
Pour 1 morceau de 60 g, la baguette apporte 33 g de glucides, soit une charge glycémique de 31,4. C’est le niveau qui déclenche un pic d’insuline marqué. En cas de résistance à l’insuline, fréquente dans le SOPK, ce pic entretient la production d’androgènes par les ovaires.
Ces 1,6 g de fibres par portion pèsent peu face aux 33 g de glucides qui les accompagnent. L’associer à une source de fibres, de protéines ou de lipides change nettement la réponse glycémique du repas.
En pratique
À réserver aux repas construits autour d'une source de protéines et de légumes, jamais seul ni à jeun. L'ordre des aliments compte aussi : commencer le repas par les légumes et les protéines réduit le pic glycémique qui suit.
Préparation
La baguette française figure parmi les index glycémiques les plus élevés mesurés sur un aliment courant.
Alternative
Dans le même rôle culinaire, le pain de seigle complet affiche un index de 41 contre 95. Voir le pain de seigle complet
Comparer
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup. Pour une assiette entière, le calculateur additionne les charges.
Autres céréales et féculents
Scanner vos aliments plutôt que les chercher
Helena lit le code-barres de vos produits et calcule leur impact sur votre profil hormonal.
Télécharger Helena