Tubercules
Index glycémique pomme de terre bouillie
Ni à éviter, ni sans limite : le reste de l'assiette décide.
La pomme de terre a un index glycémique de 78 et une charge glycémique de 19,7 pour 2 pommes de terre moyennes, 150 g.
Charge glycémique
19,7
ModéréeFibres
2,7 g
Peu de fibres
Index glycémique
78
ÉlevéGlucides
25,2 g
Pour 2 pommes de terre moyennes, 150 g
Les trois mots à connaître
- Index glycémique
- La vitesse à laquelle un aliment fait monter le sucre dans le sang, de 0 à 100, à quantité de glucides égale. Il ne tient pas compte de ce que vous mangez vraiment.
- Charge glycémique
- Le même effet, ramené à la quantité dans l'assiette. C'est le chiffre à regarder.
- Basse, modérée, élevée
- Les trois zones de la charge : 10 ou moins, basse ; 20 ou plus, élevée ; entre les deux, modérée, ni à éviter ni sans limite.
Ce que cela signifie avec un SOPK
La charge glycémique de 19,7 pour 2 pommes de terre moyennes, 150 g place cet aliment dans la zone intermédiaire : il n’est ni à éviter ni à consommer librement. Ce qui décide, c’est ce que vous mettez dans la même assiette.
Ces 2,7 g de fibres par portion pèsent peu face aux 25,2 g de glucides qui les accompagnent. L’associer à une source de fibres, de protéines ou de lipides change nettement la réponse glycémique du repas.
En pratique
L'associer à une source de protéines et à des légumes riches en fibres suffit généralement à contenir la réponse glycémique du repas.
Préparation
En purée l’index grimpe vers 87 ; refroidie en salade il redescend nettement.
Alternative
Dans le même rôle culinaire, la patate douce affiche un index de 63 contre 78. Voir la patate douce
Comparer
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup. Pour une assiette entière, le calculateur additionne les charges.
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