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Comparaison

Pomme de terre bouillie ou patate douce ?

Équivalentsà portion égale, la différence ne vaut pas le détour

Sur 150 g, la pomme de terre et la patate douce ont une charge glycémique voisine : 19,7 contre 15,4. Un écart de cet ordre reste dans l'imprécision des tables. L'index glycémique (78 contre 63) laisse attendre une différence plus nette. À portion égale, l'écart d'index ne se retrouve pas dans la charge : 4,3 points seulement.

Index, charge glycémique, glucides et fibres : Pomme de terre bouillie contre Patate douce, par portion
Par portionPomme de terre bouilliePatate douce
Charge glycémiqueModérée19,7Modérée15,4
Fibres2,7 g4,4 g
Index glycémiqueÉlevé78Modéré63
Glucides25,2 g24,5 g
Portion2 pommes de terre moyennes, 150 g1 portion de 150 g cuit
Les trois mots à connaître
Index glycémique
La vitesse à laquelle un aliment fait monter le sucre dans le sang, de 0 à 100, à quantité de glucides égale. Il ne tient pas compte de ce que vous mangez vraiment.
Charge glycémique
Le même effet, ramené à la quantité dans l'assiette. C'est le chiffre à regarder.
Basse, modérée, élevée
Les trois zones de la charge : 10 ou moins, basse ; 20 ou plus, élevée ; entre les deux, modérée, ni à éviter ni sans limite.

Ce que les chiffres disent

Côté fibres, 4,4 g contre 2,7 g par portion : un léger avantage pour la patate douce, pas de quoi décider.

En pratique, remplacer l'un par l'autre ne change presque rien à la réponse insulinique du repas. Le levier est ailleurs : la quantité servie, la cuisson, et ce qui accompagne l'assiette.

Préparation : pomme de terre bouillie

En purée l’index grimpe vers 87 ; refroidie en salade il redescend nettement.

Préparation : patate douce

Cuite à l’eau elle conserve un index plus bas que rôtie au four.

Les deux fiches

Index glycémique pomme de terre bouillieIG 78 · CG 19,7Index glycémique patate douceIG 63 · CG 15,4

Index ou charge : lequel regarder

L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment : c'est elle qui tient compte de la quantité, et c'est donc elle qui départage deux aliments servis dans le même rôle.

Ces valeurs sont des références de catégorie tirées des tables internationales, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup. Pour une assiette entière, le calculateur additionne les charges.

Questions fréquentes

Pomme de terre bouillie ou patate douce : lequel a l'index glycémique le plus bas ?

La patate douce : 63 contre 78. L'index compare toutefois à quantité de glucides égale ; sur une portion réelle, la charge glycémique est de 15,4 pour la patate douce et de 19,7 pour la pomme de terre.

Quelle différence de charge glycémique entre la pomme de terre et la patate douce ?

4,3 points pour 150 g : 19,7 pour la pomme de terre, 15,4 pour la patate douce. Un écart de cet ordre reste dans l'imprécision des tables.

Pomme de terre bouillie ou patate douce avec un SOPK ?

Sur 150 g, la pomme de terre et la patate douce ont une charge glycémique voisine : 19,7 contre 15,4. Un écart de cet ordre reste dans l'imprécision des tables. L'index glycémique (78 contre 63) laisse attendre une différence plus nette. À portion égale, l'écart d'index ne se retrouve pas dans la charge : 4,3 points seulement.

Sources scientifiques

  1. 1.Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care. 2008;31(12):2281-2283. PMID 18835944
  2. 2.Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625-1632. PMID 34258626
  3. 3.Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. Am J Clin Nutr. 2002;76(1):5-56. PMID 12081815
  4. 4.Augustin LSA, Kendall CWC, Jenkins DJA, et al. Glycemic index, glycemic load and glycemic response: An International Scientific Consensus Summit from the International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC). Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2015;25(9):795-815. PMID 26160327
  5. 5.Marsh KA, Steinbeck KS, Atkinson FS, Petocz P, Brand-Miller JC. Effect of a low glycemic index compared with a conventional healthy diet on polycystic ovary syndrome. Am J Clin Nutr. 2010;92(1):83-92. PMID 20484445
  6. 6.Venn BJ, Green TJ. Glycemic index and glycemic load: measurement issues and their effect on diet-disease relationships. Eur J Clin Nutr. 2007;61 Suppl 1:S122-S131. PMID 17992183

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