Fruits
Index glycémique pomme
Peut revenir souvent dans les repas.
La pomme a un index glycémique de 36 et une charge glycémique de 6,3 pour 1 pomme moyenne, 150 g.
Charge glycémique
6,3
BasseFibres
2,1 g
Peu de fibres
Index glycémique
36
BasGlucides
17,4 g
Pour 1 pomme moyenne, 150 g
Les trois mots à connaître
- Index glycémique
- La vitesse à laquelle un aliment fait monter le sucre dans le sang, de 0 à 100, à quantité de glucides égale. Il ne tient pas compte de ce que vous mangez vraiment.
- Charge glycémique
- Le même effet, ramené à la quantité dans l'assiette. C'est le chiffre à regarder.
- Basse, modérée, élevée
- Les trois zones de la charge : 10 ou moins, basse ; 20 ou plus, élevée ; entre les deux, modérée, ni à éviter ni sans limite.
Ce que cela signifie avec un SOPK
Charge glycémique de 6,3 pour 1 pomme moyenne, 150 g : la réponse insulinique reste faible. Cet aliment peut constituer une base régulière de vos repas dans le cadre du SOPK.
Ses 2,1 g de fibres par portion ne suffisent pas à modérer la réponse glycémique, mais une charge de 6,3 la maintient déjà basse. Ce n'est pas sur cet aliment que se joue votre équilibre glycémique : ce sont les féculents et les sucres ajoutés du même repas qui décident de la réponse insulinique.
En pratique
L'associer à une source de protéines et à des légumes riches en fibres suffit généralement à contenir la réponse glycémique du repas.
Préparation
En compote ou en jus, la structure du fruit est détruite et la réponse glycémique monte nettement.
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup. Pour une assiette entière, le calculateur additionne les charges.
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